关键的外卖
- 到2029年，全球替代蛋白质市场预计将达到366.1亿美元，根据2022-2029年预测期间的各种因素，预计复合年增长率在10-25%之间
- 根据嘉吉公司的全球FATitudesTM调查，55%的消费者更有可能购买可持续食品
- 随着市场的发展，为了创造更安全、更健康、更可持续的选择，对替代食品和蛋白质进行严格的测试是必要的
什么是替代蛋白质?
替代蛋白质是指从非动物来源中提供全部或大量蛋白质的食物、配料或饮料。通常，这些可以是基于植物的蛋白质，基于细胞培养或发酵的蛋白质，甚至是植物和细胞培养来源的杂交蛋白。
2020年，替代蛋白质的全球市场估计为28亿美元。1最新数据显示，预计到2029年将达到366亿美元，预计2022-29年期间的CARG为12.4%。2
消费者行为影响市场
嘉吉最新的全球FATitudesTM调查结果显示，55%的消费者更有可能购买可持续食品。3.据报道，在大多数参与调查的国家，“可持续采购”和“保护自然资源”等因素的重要性超过了“公平贸易”和“减少包装”等其他考虑因素。3.
对于在购买选择中优先考虑气候变化、动物权利和人类福祉等因素的消费者来说，替代蛋白质食品和饮料产品通常被宣传为更可持续的选择。
已知的影响食品市场的潜在消费者行为包括:
环境可持续性
限制畜牧业和农业生产肉类和乳制品所需的温室气体排放(GHG)，这有助于气候变化。联合国强调，全球畜牧业的温室气体排放量占14.5%，4这超过了交通排放。5此外，2021年研究研究发现，使用动物作为食物来源(包括牛和猪)以及牲畜饲料占所有食品生产排放的57%。而相比之下，研究发现只有29%来自植物性食品的种植。6相反，如果我们单独研究森林砍伐的一些原因，报告还发现，非肉类产品的农业，如大豆种植，也在一定程度上导致了气候变化，因为食品和饮料制造商对消费市场的需求更高。7
健康和福祉
许多消费者担心肉类产品中的兽药、激素和其他污染物，因此更倾向于购买蛋白质类产品，他们可能认为这是一个更健康的选择。此外，一些消费者已经有意识地努力减少肉类消费，特别是加工肉类和红肉，这是基于科学研究表明，大量和经常食用这类产品会增加某些疾病的风险。8、9
保护食品安全，防止欺诈
由于机会主义的食品和饮料欺诈者，诚实的制造商有时很难保证其产品的准确含量。这一问题横跨食品和饮料行业，加工肉制品也不例外:消费者受制于准确的产品标签。像2013年马肉丑闻可能会鼓励经常吃肉的人在用餐时转向其他蛋白质产品。
可持续和多样化的食物来源
由于许多国家依赖进口食品来大规模养活本国人口，粮食供应链的全球化给这一体系带来了脆弱性。在过去两年半里，某些世界事件在全球粮食供应链的不同大洲引发了中断，例如COVID-19大流行和最近的乌克兰冲突，这反过来又影响了交易价格和粮食供应。
诸如此类的因素促使其他国家限制某些食品出口，以确保其国内供应，这可能对其他净进口国，特别是那些经济不太发达的国家产生不利影响。
在可行的情况下，粮食净进口国正在投资加强当地粮食安全。例如，新加坡目前约90%的食品是进口的，并正在提高本地食品产量，其目标是到2030年本地生产30%的营养需求，即“30 × 30”目标。10地方政府资助的研发项目，如* *的新加坡食品及生物科技创新研究所(SIFBI)，他们正在开发非动物技术，以培养细胞作为替代蛋白质的来源，希望实现该国的目标。10
为了产生可持续和多样化的食物来源，目前替代蛋白质市场的一些最大投资来自北美。例如，超过40%的基于发酵的替代蛋白质制造公司位于美国，其次是欧洲(28%)，然后是以色列(17%)。11
全球投资集中在替代蛋白质市场
从2010年到2021年，美国公司在资本投资方面主导了替代蛋白质市场。例如，Beyond Meat、Nature’s Fynd和Perfect Day等公司投资了数亿美元用于植物性和发酵性替代蛋白质。12
从2021年上半年到2022年上半年，以色列的替代蛋白质产业增长了160%。13以色列今年最大的投资之一来自当地一家名为“重新定义肉类”的初创公司，这是一家3d打印植物产品的制造商。该公司已投资1.35亿美元用于以色列和荷兰的生产，并探索更多的全球餐厅合作机会。14
在欧洲领先的荷兰政府最近宣布投资6000万欧元，用于生产人造肉的当地细胞农业。15该机构还强调了未来几年在替代蛋白质领域投资2.52 - 3.82亿欧元的进一步计划，由一个名为荷兰细胞农业的新财团提供资金，该财团由学术界、npo和私营公司的12个组织组成。15
保障食品饮料行业安全
人们对粮食安全、粮食供应和气候变化的日益关注，导致世界许多地区逐渐接受和采用替代蛋白质。然而，新产品可能面临潜在的挑战，包括食品安全问题。在一些市场，对替代蛋白质的需求大幅飙升，而供应却出现短缺，导致食品欺诈——一些被认为是食物过敏原的商品，如小麦或大豆，可能被用来替代更昂贵的植物性蛋白质。 其他常见的食品欺诈类型包括隐瞒、伪造和错误标签。
食品中的替代蛋白质检测
雷竞技raybet安捷伦的工作流程解决方案专为食品和饮料行业设计，是用于测试替代蛋白质产品的一站式商店，以验证其真实性、营养信息和消费者市场的安全性。
在一个研究，安雷竞技raybet捷伦的LC-Q-TOF-MS/MS技术(1290无限系列液相色谱仪配6550 iFunnel Q-TOF LC/MS设备)被用于研究在即食牛肉汉堡生产中作为肉类替代品的特定非肉类蛋白质和肽标记物。16
研究由一组科学家进行的研究展示了一种基于非靶向GC/ ms的代谢组学方法，该方法利用Agilent 7890气相色谱(GC)系统耦合Agilent 5977 GC/MSD，梳理出一种流行的植物性肉类替代品和具有相似营养成分的草饲碎牛肉之间的化学特征差异。雷竞技raybet
此外，研究表明，新型培养肉制品的元素分析，以及植物蛋白，可以通过原子光谱法．由于针对消费市场的植物基和细胞基替代蛋白质产品的工艺准备，一些元素金属有可能交叉污染最终运往超市货架的产品。雷竞技raybet安捷伦的原子光谱仪器，如7850电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)，使最终用户能够在替代蛋白质产品样品中识别和量化感兴趣的金属元素。
对于希望开发基于细胞的食品的公司来说，优化生物反应器中的蛋白质和氨基酸领域至关重要，但了解何时以及在哪个阶段暂停反应也很重要。在这个应用注释，安捷伦In雷竞技raybetfinity II Prime在线LC允许从生物反应器自动在线采样，以分析生长参数，包括氨基酸并对有机酸的反应速率进行了研究，以优化反应器中的蛋白质收率。
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