蜜糖。这是一种由蜜蜂制成并受到全球消费者喜爱的自然食品，以至于全球食品市场的份额被重视84亿美元但是，2018年。但是，有两个主要趋势影响了当今的全球影响：蜜蜂的人口损失和蜂蜜食品掺假。了解蜂蜜生产的力学及其用途有助于充分理解这些挑战。
蜂蜜生产的几何形状
纯蜂蜜的生产始于自然，因为蜜蜂从开花植物中收集花蜜，并将这种关键成分传递回蜂箱。在蜂窝蜂箱内，花蜜变成了简单的糖。某些特征，例如蜜蜂翅膀的重复扇形和六边形蜂窝状形状会促进蒸发过程，从而产生甜液体蜂蜜。
据估计，每个Honeybee Hive每年平均会产生20至60磅蜂蜜之间的任何地方，这对许多因素（例如地理位置，温度，气候和有害生物水平）产生。养蜂人通过首先去除密封的蜡盖（由蜜蜂生产）来培养蜂蜜，从而覆盖了蜂窝状，然后将框架离心以收集蜂蜜液体农产品。提取蜂蜜后，将其过滤以去除多余的颗粒，然后瓶装进行商业销售。
蜂蜜的健康益处
研究表明，蜂蜜是碳水化合物的高源 - 葡萄糖和果糖化合物，也是大约25种不同寡糖的来源。这证明蜂蜜是运动员和那些人的绝佳能源。蜂蜜也发现了少量的蛋白质，酶，氨基酸，维生素和矿物质。
报告中显示了共同营养和生物健康益处，当时个人以每摄入量为50至80克的蜂蜜消耗较高的蜂蜜。特别是，蜂蜜已被证明具有抗菌，抗病毒药，抗寄生虫，抗炎，抗氧化剂，抗毒素和抗肿瘤作用。但是，值得注意的是，这些相关的生物学作用中有许多与蜂蜜的植物起源特别相关。
蜜蜂种群减少
在过去的几十年中，蜜蜂种群的下降继续引起社区之间的农业和环境问题。科学家马里兰大学据报道，2018年10月至2019年4月之间，多达40％的美国蜜蜂殖民地死亡，这是自13年前开始调查以来的最高人口损失。从更大的情况下，蜜蜂每年在美国授粉约150亿美元的农作物，因此除自然蜂蜜生产外，它们的活力对于全球食品产生和供应至关重要。
为了提高知名度，恢复蜜蜂传粉媒介的种群，并帮助维持全球粮食安全和生物多样性的保护，在2020年5月20日，观察到世界蜜蜂日，并于2020年8月15日观察到世界蜜蜂日。
假蜂蜜丑闻
蜂蜜是全球最掺假的食品之一，这意味着到达消费者时，其原始形式已在某种程度上改变了。蜂蜜在全球排名很高前10名由于欺诈者的经济驱动动机，大多数掺假的食品是毫不奇怪的是，多年来，许多假蜂蜜丑闻都渗透到了新闻头条。报告暴露了掺假大米，玉米和甘蔗糖浆成分的索赔，并将其添加到纯蜂蜜中，并在包括加拿大，，，，欧洲， 这美国， 和澳大利亚。
蜂蜜的掺假是一种食品欺诈的一种形式，用于以几种方式欺骗消费者。将纯蜂蜜成分替换为米饭或其他变体糖浆等较便宜的成分是一个例子。将非真实性物质添加到蜂蜜混合物中以增加产品的量。其他做法包括手动加速干燥时间（蒸发）时间和标签蜂蜜瓶错误。
假蜂蜜对全球食品供应链的影响
出售假蜂蜜故意误导消费者认为他们正在购买正宗的蜂蜜，正如包装上所宣布的那样。一个例子是，当掺假制造商添加成分以销售一种蜂蜜作为另一种蜂蜜，例如麦卢卡蜂蜜（Manuka Honey）因拥有多种基于科学的健康益处而被吹捧。麦卢卡蜂蜜是通过添加人工二羟基丙酮（DHA）制成的，该二羟基丙酮（DHA）转化为甲基乙二醇（MGO），这是一种因其抗菌特性而闻名的化学物质。通过添加更多的人工DHA，掺假制造商可以出售非真实的麦卢卡蜂蜜，以提高利润率。从本质上讲，这是作弊，这种欺诈活动的原因是供应商可以最大化经济利益。
问题是，许多供应商和养蜂人可能不知道沿供应链进行的假蜂蜜活动。如果存在假蜂蜜渗透供应链并在商业空间出售的问题，则供应商可以撤回可疑产品，直到可以验证其真实性为止。一个例子是食品标准局（FSA）调查的报告说，假蜂蜜在英国超市。
在确定假蜂蜜的情况下，利益相关者可以执行全面调查以追踪掺假的来源。但是，由于涉及许多进出口命令的全球粮食供应链的复杂性，此类查询可能很困难且耗时。
打击蜂蜜掺假
好消息是，解决假蜂蜜问题时并没有丢失。由于食品分析方面的进步技术，科学家可以通过进行一系列筛选方法来确定蜂蜜产品的真实性，以帮助识别掺假污染物的存在或不存在。
此外，现在可以追踪地理起源使用碳同位素痕量比和元素的全球蜂蜜，从而消除了假蜂蜜渗透供应链的前景。
调查有关我们蜂蜜供应的真相
诸如Agilent之类的仪器制造商与研究负责人合作，使用一系列分析雷竞技raybet仪器和耦合软件解决方案来开发用于测试和认证蜂蜜样品的方法，从而为最终用户提供完全集成的系统。
可以使用一系列分析仪器进行测试和分析。雷竞技raybetAgilent提供固相微萃取和气相色谱质谱法（SPME-GC/MS），诱导的偶联等离子体质谱法（ICP-MS），气体/液相色谱法 - Quadupole飞行时间（GC/Q-TOF和LC/Q-TOF）。这些仪器可以与软件解决方案相结合，例如Agilent Mass Profiler Professional（雷竞技raybetMPP）解决数据分析的解决方案。
例如，用于分析蜂蜜成分的高性能液相色谱法有助于找出存在哪些糖以及以什么百分比为单位。这使用高音列 - 一个离子交换柱主要用于分离碳水化合物和有机酸，这是用于分析蜂蜜等食品中简单糖的首选分离机制之一。
识别和保护蜂蜜
蜂蜜掺假或假蜂蜜，不仅伤害了消费者，还伤害了蜜蜂的饲养员和蜜蜂。因此，对蜂蜜的识别和保护至关重要。蜂蜜起源的真实性对于消费者以及本地生产者至关重要。在许多国家 /地区，蜂蜜等食品可以通过监管手段来确定其位置。
共同努力通过标准和认证来识别和保护我们的蜂蜜来源是朝着正确方向迈出的重要一步，以便消费者知道自己得到的东西并可以信任质量和来源。
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